E' possibile??
La risposta è affermativa grazie alle spezie!!
Abbiamo la fortuna di vivere in Italia e abbiamo delle spezie davvero fantastiche non solo per i sapori ma anche per i benefici che portano alla nostra salute senza considerare tutte le spezie extra che oramai hanno popolato la nostra cucina e vanno sempre più di moda...
Siamo sempre più abituati a sapori importanti e sapidi a causa dell'industria che grazie agli insaporitori rende tutto più appetibile e quando compriamo cibi freschi come carne, pesce, verdure non trattate ci sembrano insapori e in particolare ai bambini piacciono poco..
Come renderli più gustosi?
Possiamo divertirci in cucina a creare degli oli speciali aromatizzati alla salvia, al rosmarino, peperoncino e aglio oppure ricchi r gustosi ai funghi porcini o al tartufo, la cosa più importante resta però la qualità dell'Olio!!! Non elemosinate sull'olio, ne parleremo attentamente, va bene usarne poco ma che sia di qualità sia per condire che per cuocere o per friggere perché malattie come il diabete è provato che vengono usando olio non extravergine di oliva!!!
Un altro sistema per insaporire con gusto è quello di lasciare la carne o il pesce che vogliamo cuocere ad insaporire per qualche ora nei nostri ingredienti, quindi prendiamo l'abitudine di condire e insaporire carne e pesce in anticipo, magari il giorno prima di quando li dobbiamo cucinare così che avranno già preso sapore e tra l'altro le spezie rallentano il processo di decomposizione che fa assumere cattivi odori alla carne, quindi un filo di olio, spezie, poco sale o gomasio e riporli in frigorifero in una vaschetta ermetica, se si ha tempo si possono preparare anche da congelare già conditi.
Spesso mi viene fatta una critica, dicendo le spezie fresche si rovinano subito e quelle essiccate in polvere costano delle cifre improponibili! Ricordiamoci che abbiamo un budget molto basso... e spendere in spezie può sembrare che renda la nostra missione impossibile!
La risposta sta prima di tutto nella volontà di avere un prodotto prima di tutto sano e nel divertirci a raggiungere il nostro intento perché la cucina non è solo arte, la cucina è prima di tutto cultura e un viaggio meraviglioso da fare ogni giorno.
Siamo quasi a primavera, abbiamo un piccolo pezzettino di terra? Grande fortuna ma anche per chi ha solo un balcone o una finestra in una zona soleggiata può allocare dei vasi e iniziare questa fantastica avventura, magari con i bimbi!
Cosa possiamo piantare per avere una produzione casalinga soddisfacente di spezie?
Iniziamo con le nostre amiche Salvia, Rosmarino, Timo, Basilico, Origano, Zafferano, Capperi, per poi passare anche a cose più semplici che potremo usare anche per fare dadi vegetali da mettere via surgelati o essiccati come Sedano, Carote, Prezzemolo; Aglio, Cipolle, Rucola e per i più temerari, Pepe, Chiodi di Garofano, Cannella, Anice Stellato..
Piantarle sarà un divertimento e vederle crescere, dobbiamo fare attenzione alla stagionalità e una nota particolare sempre facendo attenzione al tema riciclo, se non avete i semi o non vi va di acquistarli potete sempre piantare direttamente la piantina ad esempio nel caso di una cipolla facendo attenzione a piantarla sviluppandole le radici mettendo in acqua la parte finale dopo averla usata in cucina oppure se ha iniziato a germogliare nel fondo della cassetta delle verdure, invece di gettarla potete metterla in un vaso.
Non ci dilungheremo in tecniche di giardinaggio, per quello vi segnaliamo come al solito qualche libro:
Ma ci soffermeremo un attimo nella conservazione delle nostre spezie. Spesso troviamo articoli di blog che riportano come essiccare le spezia con il forno di casa. Personalmente non lo trovo molto economico per un motivo, i venti minuti che vengono sempre dati come indicazione non sono sufficienti per essiccare veramente le nostre spezie e una volta macinate e riposte nei barattolini di vetro possiamo avere la brutta sorpresa di trovare all'interno della muffa e dover buttare via tutto.
Il mio consiglio sarà invece quello di mantenere la freschezza e fare dei cubetti di olio con le spezie all'interno e congelarli, oppure creare dei veri e propri soffritti perché scaldando l'olio si sprigiona il sapore delle spezie, e solo dopo riporli nelle vaschette del ghiaccio e poi metterli in dei sacchettini dei congelati per liberare la vaschetta per farne altri. In questo caso potrà essere usato anche per minestre o a fresco perché avrà avuto la cottura necessaria.
Avere un prodotto secco è sicuramente comodo per tenere separati i gusti, se proprio lo amate fate uno sforzo e comprate un essiccatore, ha un costo di gestione paria allo zero e ne escono prodotti formidabili non solo per le spezie ma altre prelibatezze di cui parleremo più avanti per decorazioni, dolci e spuntini!!
Vi metto qui allegato ESSICCATORE che ho acquistato io e vi garantisco che ne faccio un uso costante, ho comunque l'accortezza di mettere via il prodotto finale solo dopo essersi raffreddato completamente e in quelli più delicati all'interno metto due chicchi di sale grosso per assorbire eventuale umidità che dovesse essere rimasta!
Queste alcune delle mie produzioni, cavolo nero, funghi, spezie varie e anche frutta di tutti i tipi!!
Ecco un libro che ho trovato davvero illuminante: GENTE CHE ESSICCA
Alla lunga avrete un gran risparmio e soprattutto avrete un prodotto sano senza additivi e stabilizzanti!
Alla prossima!!
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